EL BACALAO

El nombre Bacalao tiene origen en el latín baccalaureu.

Mundialmente apreciado, la historia del Bacalao es milenaria. Los Vikingos del siglo IX, son considerados los pioneros en la descubierta del cod gadus morhua. Como no tenían sal, sólo secaban el pescado al aire libre, hasta que perdiera casi la quinta parte de su peso y endureciera como una tabla de madera, para se consumir en trozos durante los largos viajes que hacían por los océanos.

Los vascos ya conocían la sal y hay registros de que en el año 1000, se realizaba el comercio del Bacalao curado, salgado y seco.

Sin embargo, han sido los portugueses los primeros a introducir, la masificación de este precioso pescado, en su alimentación, después lo descubrieron en el siglo XV, en la época de las grandes navegaciones. Necesitaban productos que no fueran perecibles, que soportaran los largos viajes, que llevaban a veces más de 3 meses de travesía por el Atlántico.

Igualmente fueron los portugueses los primeros a irse a pescar Bacalao en la Tierra Nueva (Canadá), que nosotros descubrimos en 1497. Existen registros de que en 1508 el Bacalao correspondía ya a un 10% del pescado comercializado en Portugal. En 1596, durante el reinado de D. Manuel, se cobraba el diezmo de la pescaría de la Tierra Nueva en los puertos de Entre-Douro-e-Minho.

El Bacalao fue inmediatamente incorporado a los hábitos alimentares y es hasta hoy una de las principales tradiciones gastronómicas de los portugueses. De tal forma que los portugueses se tornaron los mayores consumidores de Bacalao del Mundo que le llaman secular y cariñosamente de "fiel amigo".

Tabla de Nutrientes

El Bacalao es un pescado salgado, seco y naturalmente preparado, conservando todas las propiedades del pescado fresco.
Es nutritivo, delicioso, de fácil digestión, rico en minerales y vitaminas, y con casi cero de colesterol. El Bacalao es más nutritivo que el pescado, la carne y el pollo. Es saludable y totalmente natural.

Contenido de nutrientes por 100g de parte comestible de Bacalao: